Рецепт медового эля с апельсиновой цедрой и дрожжами SafAle S-33
Пивоварение — это искусство, в котором сочетаются наука и кулинарные традиции. Сегодня мы поделимся рецептом медового эля с апельсиновой цедрой, который порадует насыщенным вкусом, мягкой сладостью и цитрусовыми нотками.
🔥 Этот рецепт создан на основе дрожжей SafAle S-33, которые обеспечивают сбалансированный профиль брожения и придают пиву округлость.
📜 Ингредиенты:
🔹 Солодовая основа:
✅ Курский Пилзнер – 3 кг
✅ Карамельный 50 EBC – 200 г
✅ Карамельный 150 EBC – 150 г
🔹 Хмель:
✅ Mandarin Bavaria – 30 г (в три этапа)
🔹 Мед:
✅ 1 кг натурального мёда (добавляется в конце кипа)
🔹 Дополнительные ингредиенты:
✅ Апельсиновая цедра – 15 г (свежая, без белой части)
🔹 Дрожжи:
✅ SafAle S-33 (дают округлый профиль, лёгкую сладость и умеренное брожение)
📌 Примечание:
💡 Совет от пивовара: Если хочешь усилить цитрусовые ноты в пиве, можешь добавить ещё 5 г апельсиновой цедры прямо в ферментер после охлаждения. Это сохранит более свежий аромат и придаст элю приятную пикантность.
⚠️ Важно: Не перегревайте мёд при варке! Высокая температура может разрушить его ароматические соединения и полезные свойства. Добавляйте его в конце кипячения или даже в ферментер.
Технология варки:
1️⃣ Затор и температурные паузы
Температурные паузы очень важны, так как они активируют разные ферменты и формируют вкус. Подробнее о температурных паузах можно узнать в этой статье:
👉 Важность температурных пауз в пивоварении
- 50°C – 10 минут (белковая пауза, улучшает прозрачность пива)
- 63°C – 30 минут (осахаривание, формирует лёгкость тела)
- 72°C – 20 минут (формирование сладкого вкуса)
- 78°C – 1 минута (мэш-аут, завершает процесс осахаривания)
После пауз фильтруем сусло и промываем 5 литрами воды при 100°C.
2️⃣ Кипячение сусла (60 минут)
- 10 г хмеля Mandarin Bavaria – в начале кипа
- 10 г хмеля Mandarin Bavaria – за 15 минут до конца кипа
- 10 г хмеля Mandarin Bavaria – за 2 минуты до конца кипа
- Добавляем мёд (1 кг) и разведённую в воде апельсиновую цедру за 10 минут до окончания кипа
Важно: Не перегревать мёд, чтобы сохранить его аромат и полезные вещества!
3️⃣ Охлаждение и брожение
После кипячения быстро охлаждаем сусло до 18–20°C, используя чиллер или ледяную баню.
- Переливаем сусло в ферментер
- Добавляем дрожжи SafAle S-33
- Закрываем гидрозатвором
✅ Основное брожение: 4–5 дней при 18–20°C
✅ Дображивание: 5–7 дней при 18°C
💡 Если хочешь усилить медовый вкус, можно добавить 200–300 г мёда прямо в ферментер после охлаждения.
4️⃣ Определение крепости пива
Для точного контроля плотности сусла перед брожением и после него используйте онлайн-калькулятор плотности:
👉 Калькулятор плотности сусла и алкоголя
✅ Примерные параметры готового пива:
- Начальная плотность (OG): 1.060
- Конечная плотность (FG): 1.012
- Крепость (ABV): 6.3%
- Горечь: умеренная
- Цвет: янтарный с золотистыми оттенками
- Аромат: медовый, цитрусовый, лёгкие карамельные нотки
💡 Итог: Какой вкус у этого пива?
«Медовый эль с апельсиновой цедрой» — это сбалансированное пиво с мягким телом, округлой сладостью и лёгкой цитрусовой горчинкой. Оно идеально подходит для осенних вечеров и встреч с друзьями.
🔥 Попробуй сварить этот эль и поделись впечатлениями! 🍺😃
📌 Цитата о пиве:
«Пиво — это доказательство того, что Бог любит нас и хочет, чтобы мы были счастливы.»
— Бенджамин Франклин 🍺✨
(Пусть это вдохновляет каждого домашнего пивовара!)
Phasellus vitae imperdiet felis. Nam non condimentum erat. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Nulla tortor arcu, consectetur eleifend commodo at, consectetur eu justo.
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Nulla tortor arcu, consectetur eleifend commodo at, consectetur eu justo.
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Nulla tortor arcu, consectetur eleifend commodo at, consectetur eu justo.
Phasellus vitae imperdiet felis. Nam non condimentum erat. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Nulla tortor arcu, consectetur eleifend commodo at, consectetur eu justo.